¿Qué son las lectinas?

Proteínas que se unen a los hidratos de carbono

No confunda las lectinas con la leptina, la lactosa o la pectina.

Las lectinas son proteínas que se unen a hidratos de carbono o glicoproteínas (mezcla de hidratos de carbono y proteínas) [1].

Las proteínas llamadas lectinas (del latín legere, "seleccionar") tienen la capacidad de unirse a moléculas específicas de hidratos de carbono.

Se encuentran en todos los organismos vivos, incluidos los virus, las bacterias y la mayoría de los alimentos, en distintos grados, pero la mayoría son inofensivas. Los científicos llevan estudiando las lectinas desde 1884.

Algunos científicos creen que las lectinas forman parte de los mecanismos de protección de las plantas [2].

Las plantas también utilizan las lectinas para comunicarse con su entorno, para la organización celular y como proteínas de reserva, entre otras funciones [3].

Las lectinas son proteínas que se unen a los carbohidratos y se encuentran en todos los organismos vivos. Protegen a las plantas y las ayudan a comunicarse con su entorno.

Diferentes tipos de lectinas para plantas

En las plantas, las lectinas se concentran en las semillas, las primeras hojas y las raíces. Las hojas suelen contener menos lectinas, aunque esto puede variar de una planta a otra. Un buen ejemplo de hoja es la lechuga romana.

Los tipos de lectinas alimentarias que pueden causar sensibilidad son [4, 5, 5]:

• Legumbres con lectinas, como las alubias blancas. Por término medio, el 15% de las proteínas de las alubias son lectinas.
• Lectinas de las cucurbitáceas, presentes en el zumo del pepino, el melón y la calabaza.
• Las prolaminas, como el gluten y la gliadina, son lectinas solubles en alcohol que se encuentran en los cereales.
• Aglutinina o hemaglutinina de la soja y del germen de trigo, que puede provocar la aglutinación de la sangre (aglutinación).

Las aglutininas vegetales tienen la capacidad de agrupar las células sanguíneas de determinados tipos de sangre, lo que sugiere que las personas con determinados tipos de sangre pueden ser más susceptibles que otras a los problemas de salud inducidos por las lectinas [6].

Algunas lectinas vegetales, como la ricina de las semillas de ricino y las aglutininas de las judías blancas, son muy tóxicas para los seres humanos y las ratas. La ricina puede provocar aglutinación sanguínea y podría utilizarse en la guerra química y en herbicidas transgénicos [4].

Las hemaglutininas de la alubia blanca pueden provocar náuseas agudas seguidas de vómitos y diarrea.

Otras lectinas vegetales son menos tóxicas, pero pueden causar daños de otras formas.

Las lectinas se concentran en las semillas y raíces de las plantas. Las lectinas de las alubias, los pepinos, los melones, las calabazas, los cereales y la soja pueden provocar sensibilización alimentaria. Algunas lectinas vegetales son extremadamente tóxicas, mientras que otras son menos nocivas.

Efectos nocivos de las lektinas alimentarias

1) Resistente a la digestión

Las lectinas son resistentes al calor y a la digestión, tanto en ratas como en humanos. Pueden transportarse fácilmente a través de la pared intestinal hasta la sangre [7, 8, 9].

En la sangre, las lectinas pueden estimular el sistema inmunitario y alterar las funciones hormonales, o precipitarse en las paredes sanguíneas y linfáticas [9, 10].

Las lectinas no se digieren ni se descomponen con el calor. Pueden entrar en el torrente sanguíneo, sobreactivar el sistema inmunitario y alterar las hormonas.

2) Dañan el revestimiento intestinal, causando intestino permeable.

Las lectinas se unen a las células de la mucosa intestinal, provocan daños celulares y aumentan la absorción del contenido intestinal [11].

Algunas fuentes alimentarias de lectinas, como el trigo, pueden romper directamente las uniones estrechas de las células intestinales [12].

Las lectinas pueden provocar un intestino permeable, aumentando la exposición de antígenos nutricionales y bacterianos (sustancias inflamatorias) al sistema inmunitario [13].

También pueden interferir en la absorción de nutrientes [14].

Las lectinas pueden unirse a la mucosa intestinal y dañarla, provocando un intestino permeable y dificultando la absorción de nutrientes.

3) Reforzar el sistema inmunitario

Cuando las lectinas llegan al torrente sanguíneo, la mayoría de las personas desarrollan anticuerpos contra las lectinas alimentarias [15, 16].

Estos anticuerpos no le protegen necesariamente de las lectinas nocivas. Que esto provoque enfermedades depende de la susceptibilidad individual.

En ratones, la administración nasal o alimentaria de lectinas estimula la producción de IgG e IgA de forma similar a la de la toxina del cólera [17].

Las lectinas pueden potenciar la respuesta inmunitaria a antígenos que no son inflamatorios en sí mismos. Por ejemplo, los ratones alimentados con aglutinina de germen de trigo y clara de huevo desarrollan una respuesta de anticuerpos mucho más fuerte frente a la clara de huevo que cuando se les alimenta sólo con clara de huevo [18, 19].

Por lo tanto, el consumo combinado de alimentos que contienen lectinas puede aumentar el riesgo de desarrollar sensibilidad a otros alimentos.

Dado que las lectinas pueden potenciar la respuesta inmunitaria a otros antígenos, podrían utilizarse junto con vacunas orales [20].

Las lectinas pueden inducir reacciones de los mastocitos, lo que sugiere que pueden exacerbar las alergias y la intolerancia a la histamina.

Al ser absorbidas por el torrente sanguíneo, las lectinas pueden sobreestimular su respuesta inmunitaria, aumentar su sensibilidad a otros alimentos y exacerbar las alergias y la intolerancia a la histamina.

4) Provocar autoinmunidad

Dado que las lectinas pueden activar el sistema inmunitario, pueden causar autoinmunidad en personas susceptibles [21].

Las lectinas causan autoinmunidad al unirse a glicoproteínas y glicolípidos (moléculas de azúcar unidas a proteínas y grasa), como el ácido siálico, en la superficie de las células. Curiosamente, el cerebro y el intestino son ricos en ácido siálico.

En los seres humanos, el ácido siálico está presente en casi todos los fluidos y tejidos corporales. En la sangre, se encuentra en el fibrinógeno, la haptoglobina, la ceruloplasmina, la α1 -antitripsina, las proteínas del complemento y la transferrina [22].

Las lectinas también aumentan la inflamación al estimular la producción de IFN-gamma, IL-1 y TNF-alfa [11].

Las lectinas se unen a las células y tejidos sanos, lo que puede provocar autoinmunidad y aumentar la inflamación.

5) Influir en la microbiota intestinal

Las lectinas afectan a la composición de las bacterias intestinales y pueden causar disbiosis (desequilibrio microbiano), haciéndole susceptible a enfermedades autoinmunes. Sin embargo, no se conoce del todo el mecanismo por el que las lectinas afectan a las bacterias intestinales.

Las lectinas reducen los niveles de proteína de choque térmico intestinal (iHSP), una proteína antiinflamatoria importante para la interacción saludable con las bacterias intestinales y la defensa contra el estrés oxidativo [23].

En ratas, las lectinas alimentarias aumentan los niveles intestinales de E. coli y Lactobacillus lactis, ambos asociados a enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide [24].

Las lectinas de las habas de riñón pueden provocar un crecimiento excesivo de E. coli en el intestino, mientras que las lectinas de la campanilla de invierno y las lectinas específicas de la manosa pueden bloquear este efecto [25].

Las lectinas pueden alterar el microbioma intestinal y alimentar bacterias nocivas asociadas a enfermedades autoinmunes.

6) Provocar un crecimiento celular anormal

Las lectinas pueden provocar la expansión y el crecimiento excesivo de células en muchos tejidos, incluidos los intestinos, el páncreas y el hígado [26, 3].

En estudios celulares, las lectinas han provocado el crecimiento y la activación de linfocitos [5].

Insulina

En dosis bajas, la aglutinina de germen de trigo puede imitar la función de la insulina en las células grasas. Sin embargo, a dosis más altas, la aglutinina de germen de trigo puede provocar resistencia a la insulina (en un estudio celular) [27].

El agrandamiento del páncreas debido a las lectinas alimentarias puede reducir los niveles de insulina en ratas [5].

Obesidad

En un estudio celular, la aglutinina de germen de trigo y la ricina del aceite de ricino pueden aumentar la síntesis de grasa en las células adiposas [28].

Funciones cerebrales

En los ascáridos, las lectinas pueden ser transportadas desde el intestino hasta las neuronas dopaminérgicas y alterar las funciones neuronales y dopaminérgicas, lo que sugiere que puede contribuir a la enfermedad de Parkinson [29].

Ciertos tipos de lectinas pueden provocar resistencia a la insulina, obesidad y desequilibrio de los neurotransmisores.

La dieta para evitar las lectinas

Fórmula dietética

La Dieta para Evitar la Lectina tiene una fórmula sencilla: coma carne y marisco, todo lo que quiera, principalmente durante el día.

La dieta para evitar las lectinas excluye los cereales, las legumbres, los frutos secos, las semillas, la mayoría de las patatas y todos los productos lácteos.

Sin embargo, están permitidos el marisco, la carne, los huevos (si no se es alérgico) y la mayoría de frutas y verduras.

La lechuga romana, las verduras crucíferas, los pepinos y el apio son las mejores verduras. La miel cruda, los cítricos, las bayas y la piña son los alimentos recomendados que contienen fructosa.

Las batatas japonesas y moradas son las mejores féculas para incluir en la dieta, pero probablemente sea mejor si están cocidas a presión. Otros boniatos, verduras de solanáceas (como los tomates) y la calabaza pueden consumirse si se cuecen a presión.

Pero aunque elimine las lectinas, no eliminará todos los antinutrientes. Los taninos, por ejemplo, se encuentran en muchas plantas y se consideran antinutrientes porque pueden alterar la digestión y absorción de nutrientes [30].

La dieta de evitación de lectinas incluye todos los tipos de carne y marisco y la mayoría de frutas y verduras. Quedan excluidos los cereales, las legumbres, los frutos secos, las semillas y los lácteos. Algunas verduras deben cocinarse a presión para reducir su contenido en lectinas.

Curar las enfermedades autoinmunes

Un estudio de 800 pacientes autoinmunes evaluó una dieta desprovista de cereales, cereales germinados, pseudocereales, alubias y legumbres, soja, cacahuetes, anacardos, solanáceas, melones y calabazas, productos lácteos de vaca no europeos del sur (Caseína A1) y animales alimentados con cereales/alubias.

La mayoría de estos pacientes normalizaron sus niveles de TNF-alfa (una molécula inflamatoria) al cabo de 6 meses con esta dieta.

El estudio concluyó que la adiponectina elevada es un marcador de la sensibilidad a la lectina y al gluten, mientras que el TNF-alfa puede utilizarse como marcador de la exposición al gluten/lectina en individuos sensibles [31].

El Dr. Steven Gundry, autor del estudio, desaprueba los alimentos originarios de Estados Unidos.

La Dieta para Evitar la Lectina puede ayudar con:

• Fatiga crónica y fibromialgia
• Niebla cerebral
• Intolerancia a la histamina
• Síndrome del intestino irritable
• Enfermedad del intestino irritable
• Otras enfermedades autoinmunes

 

Alimentos permitidos en la dieta (bajos en lectinas)

Proteínas

Por la mañana debes ingerir una buena cantidad de proteínas, unos 30 gramos.

Su dieta debe consistir en un 20-30% de proteínas si padece una enfermedad autoinmune o una enfermedad inflamatoria crónica.

• Pescado - Mis cinco favoritos son el salmón salvaje congelado, las sardinas salvajes frescas, las huevas (huevos de pescado), las ostras y las anchoas (todos los mariscos con baja toxicidad son buenos).
• Productos cárnicos
• Carne de vacuno - preferiblemente de pasto
• Pollo - Me como el pollo entero excepto los fragmentos afilados de hueso, que mastico para extraer el tuétano.
• Carne de cerdo
• Harina de grillo
• Proteína de cáñamo
• Hígado - Ternera o pollo (sin aditivos)
• Caldo de huesos - mejor hacerlo uno mismo
• Levadura de cerveza o levadura nutricional (sin ácido fólico sintético)
• Glicina
• Tempeh cocido (algunas personas no lo soportan y no está permitido en la dieta del Dr. Gundry).

 

Los huevos están bien desde el punto de vista de las lectinas, pero las personas con inflamación intestinal crónica desarrollan fácilmente una alergia al huevo.

Empieza el día con un desayuno rico en proteínas. Los alimentos adecuados son la carne, el pescado, la proteína de cáñamo y la levadura nutricional. Los huevos están bien a menos que seas alérgico.

Carbohidratos

Mi fuente favorita de carbohidratos seguros es la miel cruda.

La fruta no es rica en lectinas, pero contiene taninos. Yo como fruta de vez en cuando, aunque afecta a mi sistema inmunitario. Mis favoritas son la piña y los cítricos. El Dr. Gundry y yo no vemos con buenos ojos los melones.

• Almidón: en mi opinión, el boniato morado es el almidón menos inflamatorio de todos los alimentos. Las batatas japonesas tampoco están mal. Cualquier boniato está bien, siempre que haya sido cocido a presión.
• Frutas - Arándanos, piña, cítricos, bayas doradas, papaya, moras y mango.
• Fibra: el almidón resistente es mi principal fuente de fibra.
• Trehalosa
• Algarroba

 

Miel cruda y almidón resistente para todos mis carbohidratos.

Mis principales fuentes de carbohidratos son la miel cruda y el almidón resistente. También puedes comer boniatos cocidos a presión, algunas bayas, piña y cítricos.

Grasas

Utilice ácido caprílico, aceite de semilla de comino negro, aceite de oliva virgen extra y ghee para su aceites.

Eliminar omega-6 aceites (excepto el aceite de semillas negras y el aceite de oliva).

Pruebe a tomar unas cucharadas de aceite caprílico al día. Dales la cantidad adecuada y no deberías tener molestias gastrointestinales. Utiliza a diario 1 cucharada de aceite de semillas de comino negro y aceite de oliva virgen extra.

• Ácido caprílico - El mejor aceite. Intente tomar de 3 a 5 cucharadas soperas al día (de 1 a 1,5 con cada comida). Reduzca la dosis si tiene síntomas gastrointestinales y trabaja.
• Aceite MCT
• Aceite de semillas de comino negro - Antiinflamatorio aceite con timocinona
• Aguacates o aceite de aguacate
• Aceite de oliva virgen extra
• Ghee - con moderación para freír y saltear y para dormir
• Semillas de cáñamo - Es la única semilla que tolero.

 

A algunas personas, las semillas les causan problemas, pero son mejores que los frutos secos. Limítate a lo anterior al principio y, con el tiempo, prueba las semillas. Yo no como semillas porque me producen cierta inflamación.

Utiliza ácido caprílico, aceite de comino negro y aceite de oliva virgen extra. Algunas personas también toleran las semillas, pero es mejor evitarlas al principio.

Verduras

• lechuga romana
• Verduras crucíferas: brécol, coliflor, col rizada, coles de Bruselas (al vapor, hervidas o salteadas)
• Pepino
• Apio
• Germinados - brécol, alfalfa, etc.

 

Otras verduras de solanáceas están bien.

Especias/Anders

• Dulse en polvo o Nori para el yodo
• Lecitina de girasol - después de las comidas para PS y PC
• Mostaza
• Hierbas italianas
• Stevia
• Xilitol
• Levadura nutricional (sin ácido fólico)

 

Otras especias suelen ser buenas.

El chile, el pimentón y la cayena pertenecen a la familia de las solanáceas, por lo que algunas personas pueden reaccionar a ellas.

Alimentos excluidos de la dieta (ricos en lectinas)

• Todos los cereales
• Frutos del bosque, como tomates, pimientos, patatas y berenjenas
• Gluten de trigo, centeno, cebada, malta y quizás avena
• Legumbres y todas las judías, incluidas la soja y los cacahuetes; los anacardos pertenecen a la familia de las judías y no están permitidos.
• Lácteos, incluida la leche y los productos lácteos como el queso, el quark, el yogur y el kéfir.
• Levadura (excepto levadura de cerveza y levadura nutricional)
• Fruta (durante el periodo de prueba)

 

Esté atento a los síntomas de intolerancia: cambios intestinales, del sueño o del humor, alteraciones de la memoria u otros cambios significativos que pueda asociar a la ingesta del grupo de alimentos. Los síntomas pueden tardar una semana en aparecer.

Evite los cereales, las verduras de hoja caduca, las legumbres y los lácteos. Durante el periodo de prueba, evite también la fruta.

Grupos de alimentos que merecen especial atención

Marisco
El marisco es un componente dietético importante para las personas sensibles a las lectinas. Como cualquier alimento, puede causar problemas de salud en una minoría de personas. Sin embargo, el DHA del aceite de pescado es crucial para modular el sistema inmunitario y reducir la sensibilidad a las lectinas.

A mí me va bien el salmón salvaje ligeramente cocido (menos bien el totalmente cocido), las sardinas salvajes frescas ligeramente cocidas (no enlatadas) y las ostras frescas. Otros tipos de marisco también son buenos.

Para reducir el riesgo de parásitos, compro salmón salvaje congelado, lo dejo descongelar en la nevera durante 24 horas y lo caliento o hiervo ligeramente. Los congeladores industriales deberían matar todos los parásitos, y si eso falla, una temperatura de 145 grados durante 5 a 10 minutos puede hacerlo. También uso muchas hierbas. El sistema inmunitario también protege contra los parásitos, así que personalmente no me preocupo por eso.

He estado experimentando con salmón salvaje al día, sin ningún problema. Actualmente, como 6 onzas al día.

Si le preocupa el mercurio, puede tomar NAC o ácido R-lipoico para evitar la acumulación de metales pesados y activar las vías de desintoxicación.

El objetivo de la dieta es obtener DHA de buena calidad, yodo, proteínas y menos omega-6.

El pescado y el marisco son cruciales: son ricos en DHA antiinflamatorio, yodo y proteínas. Yo prefiero el salmón salvaje, las sardinas y las ostras.

Miel cruda
La miel cruda tiene algunos grandes beneficios que el almidón no tiene. Es la fuente de carbohidratos más saludable para las personas sensibles a las lectinas. La miel:

- Cuida el estómago

- Es un antimicrobiano muy potente, lo que significa que debe ayudar a SIBO

- Contiene prebióticos beneficiosos, como FOS y GOS

- Bajo contenido en lectinas

- Tiene propiedades inmunoestimulantes y antiinflamatorias

- Combate las toxinas fúngicas

- Contiene fructosa, que ayuda a aumentar la energía al incrementar las orexinas

La miel cruda es una fuente de hidratos de carbono mejor que el almidón por sus propiedades antiinflamatorias, inmunoestimulantes y antimicrobianas.

Huevos
Los huevos son muy nutritivos y se consideran un superalimento. Sin embargo, los huevos pueden causar otros problemas de salud en algunas personas debido a la intolerancia al huevo si se ha seguido durante un tiempo una dieta rica en lectinas o si se sufre un estrés excesivo.

Yo desarrollé una alergia a los huevos cuando tenía poco más de 20 años, pero la mayoría de la gente los tolera sin problemas. Si te hace sentir bien, no dudes en comer, ya que los huevos son supersanos. Si puedes tomar huevos, necesitarás menos suplementos.

¿Cómo se reducen los niveles de lectina en los alimentos?

- El remojo y la cocción durante más de 2 horas destruyen las lectinas de las judías. En las judías comunes, el contenido de lectinas desciende de 820 a 3,2, mientras que en las habas desciende de 51,3 a 6,4 [32].

- La cocción a presión destruye las lectinas de algunos alimentos, como las judías, los boniatos y algunas calabazas.

Nutrientes que deben añadirse

- Calcio

- Magnesio

- Potasio